admin / April 2024

À Saint-Louis, les steaks de porc ou les côtes levées à la Saint-Louis sont cuits sur un feu ouvert, nappés de sauce à plusieurs reprises pendant la cuisson, puis parfois terminés par mijotage dans une casserole de sauce. Cela permet à la graisse fondante d’arroser la viande pendant le processus de cuisson lente, contribuant ainsi à ajouter de la saveur et de l’humidité. Chez Franklin Barbecue, une sauce expresso et une sauce classique accompagnent ceux qui souhaitent tremper leur poitrine ou leurs côtes dans les potions sombres pour une touche de saveur supplémentaire.

• Si vous êtes dans les Carolines, le barbecue est généralement composé de porc et est nappé d’une sauce vibrante à base de vinaigre pendant la cuisson.
• Cette sauce est appliquée sur la poitrine après qu’elle ait été fumée et tranchée.
• J’ai créé ce blog pour partager ma passion pour la cuisine, la pâtisserie et la décoration de gâteaux.
• Il est ensuite cuit lentement jusqu’à ce qu’il atteigne le niveau de tendreté souhaité.

Le secret d’une poitrine tendre est de saisir d’abord la viande pour emprisonner le jus, puis de la cuire doucement et lentement dans quelques centimètres de liquide, en laissant suffisamment de temps pour que le collagène se décompose. Si votre poitrine est dure après 8 heures, elle devra probablement être cuite plus longtemps afin de paner les tissus conjonctifs et d’attendrir la viande. Oui, la poitrine doit cuire dans quelques centimètres de liquide, mais ne doit pas y nager sinon elle bouillira. L’ajout d’un peu de liquide, comme du bouillon et de la sauce barbecue, aide à garder la poitrine humide et à lui infuser de la saveur pendant la cuisson. La poitrine de bœuf est une coupe de bœuf conçue pour une cuisson lente et non rapide.

Outils Utilisés Dans Cette Recette

Cette sauce n’est pas trop sucrée comme beaucoup d’autres sauces barbecue que vous avez peut-être essayées. Il a plus d’acidité que le vinaigre de cidre de pomme mais n’est pas du tout amer. Le meilleur, c’est que cela ne prend que 25 minutes à préparer, alors pendant que votre viande repose dans le cambro, vous pouvez concocter cette délicieuse sauce barbecue maison. En règle générale, la cuisson lente peut être effectuée à l’aide de diverses méthodes telles qu’une mijoteuse (mijoteuse), un four ou un fumoir.

• Même après l’une ou l’autre des heures passées dans la mijoteuse, la viande sera d’une tendreté alléchante, mais tiendra toujours ensemble une fois tranchée.
• Avez-vous remarqué à quel point leur goût est meilleur que celui des sauces achetées en magasin ?
• Si votre poitrine est dure après 8 heures, elle devra probablement être cuite plus longtemps afin de paner les tissus conjonctifs et d’attendrir la viande.
• C’est une coupe dure avec beaucoup de tissu conjonctif, mais lorsqu’elle est cuite lentement et lentement, elle devient incroyablement tendre et savoureuse.
• La combinaison de ketchup, de vinaigre de cidre de pomme, de cassonade, de mélasse et de diverses épices crée une sauce bien équilibrée, à la fois sucrée et salée.

N’oubliez pas que vous pouvez toujours retirer l’excès de graisse après la cuisson et avant de servir, mais laissez-le agir pour parfumer et humidifier la viande pendant la cuisson. Cela aide également à sceller les jus afin que la poitrine soit plus juteuse et plus tendre.

Qu’est-ce Que La Poitrine ?

Avez-vous déjà remarqué que vos barbecues préférés ont toujours leurs propres sauces maison et non de sauce barbecue achetée en magasin ? Avez-vous remarqué à quel point leur goût est meilleur que celui des sauces achetées en magasin ? Au cours de mes voyages, j’ai remarqué que j’appréciais la plupart de leurs sauces maison et je voulais recréer ce goût incroyable. La saveur de cette sauce est vraiment inspirée de mes barbecues préférés à Austin, au Texas, comme Terry Blacks BBQ et Franklins BBQ. Ils ne sont généralement pas trop épicés, ils ont un peu de piquant/acidité (vinaigre) et il y a aussi une touche de douceur. Elles sont également plus liquides (faible viscosité) que les sauces achetées en magasin. La sauce à faible viscosité semble bien mieux complimenter le porc effiloché et la poitrine.



À Memphis, tout tourne autour des côtes de porc et du porc effiloché cuits avec un frottement sec et servis avec une sauce piquante au vinaigre et aux tomates. Kansas-City est connue pour son utilisation généreuse d’une sauce épaisse à base de tomate et de fumée de caryer.

Recettes Préférées

Chez Franklin, Aaron fait cuire la poitrine lentement toute la journée, puis le soir, il enveloppe chaque morceau dans du papier de boucherie brun. Pour la phase de fumée initiale, je prévois environ 8 heures à 225 degrés F pour que mes poitrines de livre atteignent 165 degrés F. Cependant, votre poitrine entrera dans une phase comprise entre 145 degrés F et 165 degrés F où le liquide s’évaporant de la surface de la poitrine la refroidira pendant que votre gril essaie de la cuire. C’est ce qu’on appelle le stand, et le laps de temps est différent pendant cette phase pour chaque poitrine que j’ai cuisinée.

• Il donne la saveur la plus étonnante à toutes vos viandes grillées et fumées, alors assurez-vous de l’essayer avant de le compter.
• La sauce à faible viscosité fonctionne très bien dans une bouteille compressible.
• Bien que la sauce barbecue du commerce puisse être pratique, rien ne vaut le goût de la sauce maison.
• En tant qu’experte dans son domaine, Veena a même figuré dans d’innombrables magazines et publications en ligne à travers le monde.

L’utilisation d’une mijoteuse pour cette recette garantit que la poitrine de bœuf devient tendre et savoureuse pendant la cuisson dans la sauce barbecue maison. Le processus de cuisson lent permet à la viande de se décomposer et de devenir juteuse tandis que la sauce imprègne la poitrine de ses riches saveurs. De plus, la mijoteuse rend cette recette incroyablement simple, car vous pouvez simplement la régler et l’oublier. Si vous recherchez un plat de bœuf appétissant, tendre et savoureux, ne cherchez pas plus loin que cette recette de poitrine de bœuf à la mijoteuse avec sauce barbecue. Ce plat est parfait pour les réunions de famille, les repas-partage ou tout simplement un dîner convivial à la maison.

Ne Manquez Jamais Une Recette !

Bien sûr, cela commence par une sauce pré-préparée, mais ce sont ces petits ingrédients supplémentaires qui la rendent PARFAITE. La cassonade ajoute un peu de douceur, le poivron rouge ajoute un tout petit peu d’épice et la sauce Worcestershire ajoute un peu de piquant. Cette sauce barbecue maison est polyvalente et peut être utilisée sur une variété de plats comme des côtes levées, du poulet, des tacos, des fajitas et même des œufs brouillés. Ses saveurs s’inspirent des sauces barbecue classiques de style texan avec l’acidité piquante du vinaigre de cidre de pomme et une touche sucrée de la cassonade. L’ajout de cumin ajoute de la profondeur et de la complexité au profil aromatique. Que vous préfériez les sauces épicées ou plus douces, cette sauce BBQ maison satisfera à coup sûr vos papilles.
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