admin / April 2024

Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et faites revenir pendant une minute, mais ne faites pas dorer. Ajouter l’oignon vert haché et les tomates et cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Versez le vin blanc et incorporez le persil et le beurre. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 15 minutes.

• Des cubes de salami ou de chorizo ​​ou des dés de pancetta ou de bacon sont également un bon choix.
• Une fois que vous avez vos aromates, faites-les suer dans une bonne quantité de beurre ou d’huile d’olive.
• Servir avec du pain croustillant et un bon verre de vin blanc bien frais.

C’est maintenant la partie où vous devez vous assurer que le dresseur de table désigné a mis la table et que tout le monde est assis, un verre de cidre, de bière ou de vin blanc à la main, car à partir de là, ça va vite. Les moules ont toujours été une recette particulière pour moi et me ramènent directement à mon enfance.

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Je ne sais pas pourquoi, mais j’aime que le pain que je trempe dans mon bouillon de moules soit grillé jusqu’à ce qu’il soit presque noirci par endroits. Le pain fumé et carbonisé semble se marier parfaitement avec le bouillon salé. Les moules noires d’élevage sont de loin la variété la plus courante que vous verrez au marché. Ils arrivent au marché pratiquement prêts à cuisiner.

• Ce qui est beau avec les moules marinières, c’est leur pure simplicité.
• Quelques brins de thym ou de romarin feraient très bien l’affaire.
• Je ne sais pas pourquoi, mais j’aime que le pain que je trempe dans mon bouillon de moules soit grillé jusqu’à ce qu’il soit presque noirci par endroits.
• Vous avez un sac de moules, un peu de beurre, quelques aromates et une bouteille de vin sous la main ?

Depuis que j’ai ouvert les premières pages de Maîtriser l’art de la cuisine française, je ne pense plus être le même. J’ai conquis le fragile Cheese Souffle et le bœuf bourguignon de Julia Child est depuis devenu accro. Chaque année, le jour de mon anniversaire, ma seule demande est un grand bol de moules italiennes marinara ou de moules marinières. C’est vraiment bon à manger ici (surtout si vous les servez avec plus de cet aïoli pour tremper à table), mais ce n’est que le début du repas. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement jeter tout le pot sur la table à ce stade et mettre un terme à cette journée, mais avec juste un tout petit peu plus de travail, vous pouvez améliorer ce repas de génial à de la merde sacrée, faisons-le.

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Tout ce dont ils ont besoin, c’est d’un peu de rinçage et de débarbage. Aujourd’hui, nous allons partir des bases et préparer une marmite de moules marinières traditionnelles à la française, des moules de style marin originaires des côtes normandes. Pas vraiment traditionnel pour les moules marinières et en fait provenant de la mauvaise région de France, mais ça marche tellement bien.



Jetez les moules concassées ou les moules ouvertes qui ne se ferment pas lorsqu’on les tape avec une autre moule. Pour d’autres variantes, essayez d’utiliser des tomates concassées ou de la bière ou un verre de liqueur anisée comme le pastis. Le lait de coco peut lui donner une belle note des Caraïbes ou de l’Asie du Sud-Est (selon vos autres arômes), ou simplement du bouillon de poulet ou du jus de palourdes en bouteille fonctionneraient. Peu coûteuses, élégantes et faciles, ces moules constituent le repas tout-en-un ultime.

MOULES PATTI À LA MARINIÈRE

Allez-y et utilisez un oignon ordinaire ou peut-être un bulbe de fenouil tranché. Quelques brins de thym ou de romarin feraient très bien l’affaire. Un peu de pâte de curry thaïlandais ou peut-être une cuillerée de harissa seraient savoureux. Des cubes de salami ou de chorizo ​​ou des dés de pancetta ou de bacon sont également un bon choix. Une fois que vous avez ramené les moules à la maison, placez-les sur de la glace et réfrigérez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner (généralement le même jour).

• La recette classique de moules marinières de Julia Child ne pourrait pas être plus simple.
• Un bon beurre de culture riche en matières grasses comme celui de Vermont Creamery serait mon premier choix pour les moments où je n’ai pas un bloc de beurre de culture important ultra-cher de Normandie dans mon réfrigérateur.
• Ces moules françaises rappellent un dîner dans une terrasse de café du sud de la France.
• Le pain fumé et carbonisé semble se marier parfaitement avec le bouillon salé.
• Lorsque vous utilisez de la mayonnaise pour ce plat, assurez-vous d’utiliser de la mayonnaise fraîche maison : la mayonnaise du commerce ne se combinera pas correctement avec la sauce.
• Ce plat rappelle un dîner dans une terrasse de café du sud de la France.

Si vous n’avez jamais travaillé avec des moules auparavant, c’est assez simple. Chaque moule est accompagnée d’une petite “barbe”. Retirez-le (cela peut être un peu difficile au début). Moules mariniere se traduit par « moules de marin » ou « moules à la manière du marin ».

Étape 6 : Réchauffer Les Moules, Incorporer Les Herbes Et L’acide Et Servir

Je ne sais pas pourquoi les moules ne reçoivent pas plus d’amour. Vous avez un sac de moules, un peu de beurre, quelques aromates et une bouteille de vin sous la main ? Les moules d’élevage sont généralement assez propres lorsqu’elles sont vendues. Je prends une bonne miche de pain rustique copieux (si vous le souhaitez, notre pain blanc croustillant simple est le pain parfait pour le travail), je la coupe en tranches épaisses et longues, je les arrose d’huile d’olive extra vierge, puis je les gare. Le plus classique serait une noix de beurre froid fouetté vigoureusement pour émulsionner le bouillon salé en une sauce riche et onctueuse. Un bon beurre de culture riche en matières grasses comme celui de Vermont Creamery serait mon premier choix pour les moments où je n’ai pas un bloc de beurre de culture important ultra-cher de Normandie dans mon réfrigérateur. Commencez par sortir ces moules de la marmite avec un jeu de pinces et transférez-les dans un bol.

• Avec votre sauce enrichie et équilibrée, il ne vous reste plus qu’à y remettre ces moules avec une poignée d’herbes appropriées et d’aromates de dernière minute.
• Les moules ont toujours été une recette particulière pour moi et me ramènent directement à mon enfance.
• Je demande de finir les moules avec du persil, du jus de citron et du zeste de citron dans cette recette.
• “Ce plat rappelle un dîner dans une terrasse de café dans le sud de la France. Servir avec du pain croustillant et un bon verre de vin blanc bien frais. Cette recette exacte peut également être utilisée pour les palourdes.”

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